冬天來(lái)了，草莓季也跟著來(lái)了。各式各樣的高顏值草莓奶油蛋糕讓人總是忍不住帶回家品嘗而草莓奶油蛋糕的蛋糕胚基本都是用的戚風(fēng)蛋糕，雖然大家也都習(xí)以為常了，但是，我們吃了這么多年，卻并不一定了解它哦。

蛋糕的起源

如今英語(yǔ)中使用的“cake”一詞，大約于英國(guó)13世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)，來(lái)源于古北歐語(yǔ)“kaka”蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，古羅馬時(shí)代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。但據(jù)說(shuō)做出歷史上第一個(gè)蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫(huà)也證明了這一點(diǎn)那時(shí)的“蛋糕”多半只是加入了蜜糖的面包而已，之后在10世紀(jì)左右砂糖成為流通的商品隨貿(mào)易交流進(jìn)入意大利，“蛋糕”才慢慢向如今的模樣靠攏法國(guó)人奠定了現(xiàn)代蛋糕的基礎(chǔ)，他們于13世紀(jì)時(shí)使用杏仁制作水果餡餅，17世紀(jì)時(shí)將雞蛋加入了制作配方中，同時(shí)期又令奶油蛋糕成為流行風(fēng)尚。19世紀(jì)小蘇打和發(fā)酵粉的出現(xiàn)，令烘焙業(yè)得以飛速發(fā)展，蛋糕的制作方式、形狀和味道都發(fā)生了巨大的變化。

歷史上第一個(gè)蛋糕

歷史上的第一個(gè)蛋糕和面包極為相似。羅馬人那時(shí)會(huì)添加雞蛋或黃油，并與蜂蜜揉成甜面團(tuán)，有時(shí)還添加堅(jiān)果或干果做成蛋糕。

當(dāng)時(shí)蛋糕的主要特征是它的形狀：用輕松自然的面團(tuán)做出圓形和平面的造型，形狀是用手來(lái)完成的。到17世紀(jì)，用木材或錫制成蛋糕箍來(lái)制作蛋糕，這樣就保證了蛋糕可以保持整齊的圓形。

蛋糕胚的發(fā)展

一直以來(lái)，我們吃到的奶油蛋糕，基本都是用的戚風(fēng)蛋糕胚。實(shí)際上早期在法國(guó)，蛋糕胚并不是戚風(fēng)，而是génoise（法語(yǔ)音譯：日內(nèi)瓦茲）—海綿蛋糕的一種。

在正統(tǒng)的法式甜點(diǎn)中，蛋糕常常作為一層餅底存在，因?yàn)槭褂玫脑喜煌?，餅底在口感、味道、香氣上都有相?dāng)豐富的變化，因此分類會(huì)非常細(xì)致

戚風(fēng)蛋糕的起源

戚風(fēng)蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，Chiffon意指一種質(zhì)料輕柔的雪紡薄紗，戚風(fēng)蛋糕因質(zhì)感輕柔軟綿，所以便以之為名。也有人把ChiffonCake直譯叫雪紡蛋糕或雪芳蛋糕。

關(guān)于戚風(fēng)蛋糕的起源，目前最廣為流傳的說(shuō)法是1927年由洛杉磯保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)人哈利貝克HarryBaker發(fā)明的，它創(chuàng)新的將全蛋打發(fā)的海綿蛋糕改為蛋黃與蛋白分開(kāi)打，用植物油代替黃油。

也就是說(shuō)，戚風(fēng)蛋糕是海綿蛋糕基礎(chǔ)上的改進(jìn)版，海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別，口感:戚風(fēng)口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿比戚風(fēng)扎實(shí)，但是蛋香濃郁，用途:海綿蛋糕要比戚風(fēng)蛋糕扎實(shí)很多，承托力很強(qiáng)，適合用來(lái)制作夾餡豐富/造型復(fù)雜/體型大的蛋糕，戚風(fēng)蛋糕組織輕盈柔軟，但承重力較差，更適合用來(lái)制作裝飾簡(jiǎn)單的蛋糕，比如紙杯蛋糕等等。

在日本，師傅們認(rèn)為戚風(fēng)蛋糕體支撐力不足，一般不用在奶油蛋糕，慕斯等制品中。更多是切片配奶油食用。